Ingefära inlagd squash
•
Inlagd pumpa och squash
Att sylta, lägga in och pickla olika grönsaker är en lång tradition inom flera matkulturer. De grödor som mognar sent på sommaren och hösten är särskilt populära att lägga in, så att det finns mycket goda tilltugg att äta även under den kalla årstiden. Bland dessa sent mognande grödor hittar vi pumpa och squash, som brukar skördas under sensommaren och hösten.
Pumpa i matlagning
Pumpa har använts i matlagning under flera tusen år, bland annat av urbefolkningen i Nordamerika. Idag tänker vi ofta på Halloween när vi hör ordet pumpa, en stor orangeröd frukt från familjen gurkväxter. Det finns också avlånga och gröna frukter som brukar kallas för squash. Samtliga av dessa arter (Cucurbita maxima, Cucurbita ficifolia, Cucurbita moschata, Cucurbita argyrosperma och Cucurbita pepo) kommer från Nordamerika.
Pumpor är goda källor till vitamin A och C. De flesta delarna av pumpan går att äta, inklusive fröna, det köttiga skalet, löven och blommorna. Pumpor kan kokas, rostas och ångkokas. I Nordamerika är pumpor en viktig del i den traditionella högtiden på hösten, då de används i soppor, pajer och puréer. Pumpa används också i matlagningen i många andra kult
•
Me, myself and I
Nu i skördetid svämmar grönsakslanden, fruktträden och torgstånden över av färska härliga frukter och grönsaker och då vill man passa på att göra massor av inläggningar och andra godsaker. Den här inlagda squashen (eller zucchini som ju är samma sak) brukar jag göra på jobbet och den blir krispig och god att servera till olika kötträtter.
Inlagd squash &#; Foto: Britt-Marie Knutsson
1 kg squash/zucchini
g färsk ingefära
3 vitlöksklyftor*
1 röd chili
1 knippe persilja
0,75 dl ättika, 24 %
3 dl vatten
6 dl strösocker
1,5 tsk salt
- Skär squashen i centimetertjocka halvmånar. Skala och skiva ingefäran. Skala och strimla vitlöken och kärna ur och strimla chilin. Hacka persiljan. Blanda allt och packa ner i burkar.
- Blanda ättika, vatten, socker och salt i en kastrull och koka så att sockret löser sig.
- Häll den heta lagen över grönsakerna i burkarna. Sätt på lock.
- Låt stå kallt i två dygn innan det är dags att använda.
* Vitlöken har tendensen att få en blåaktig färg, det är en reaktion med ättikan och absolut inte farligt.
Inlagd squash &#; Foto: Britt-Marie Knutsson
•
Ann Charlotts ingefärssyltade Squash
Tillbehör, Vegetariskt
Vad ska jag göra tillsammans all squash egentligen? Jag vill ju så gärna utnyttja den till högsta och vännen Ann Charlott kom genast med en lysande förslag jag nappade på, nämligen att sylta squashen i enlighet med hennes gamla favoritrecept. Får jag presentera Ann Charlotts ingefärssyltade Squash!
Ann Charlotts ingefärssyltade Squash
på bilden syns halva satsen
2 kg squash (skalad samt urkärnad vikt)
Lag:
1,5 dl ättika (24%)
6 dl vatten
1,5 kg socker (ja, detta stämmer, detta ska artikel massa socker!)
1 citron (rivet skal)
5 cm färsk ingefära (riven)
1 msk mald ingefära (torkad smakförstärkare i påse)
Skala och klyv squashen vid längden. Skrapa ur kärnorna och skär den inom avlånga bitar (ca 1,5 cm tjocka).
Koka upp dricksvatten, ättika samt socker. misstänkta lagen samt koka squashen ca 10 minuter alternativt tills den är mjuk och nästan genomskinlig.
Ta upp den tillsammans hålslev samt lägg ner i burkar (läs mer längre ner under rubriken Sterilisera burkar).
Skala den färska ingefäran samt riv den fint. Blanda ner både den torkade och färska ingefäran samt rivet citronskal i lagen. Låt lagen koka tillsammans utan lock ca 20 minuter.
Låt lagen svalna något