Hur bakar man med saffran
•
Baka med saffran – 11 härliga recept
Mer än bara lussebullar!
Saftiga saffransbullar med socker
Saffran är kanske främst förknippat med lussebullar – men det finns väldigt mycket annat gott att baka också. Konditorn Josefine Pagander ger sina bästa tips om den gula kryddan!
Saffran är ett måste för många under julen, och kanske står du med överbliven saffran när lussebaket är färdigt? Då kan du andvända den till massor av andra godsaker.
Josefine Pagander är chefskonditor på Gothia Towers hotell, medlem i konditorlandslaget samt utsedd till årets konditor Här ger hon svar på de vanligaste frågorna om saffran och hur du maxar smakerna.
Vilka andra smaker passar bra med saffran?
– Det finns många. Till exempel vanilj, mandel, vit choklad, hjortron, apelsin och andra citrusfrukter, och pistage som är en personlig favorit. Många gillar också lingon men det är ingen favorit hos mig.
Hur får man rätt mängd saffran, så att det varken blir för mycket eller för lite?
– Det är svårt att det ska blir för mycket. Det finns inget värre än saffransbullar som smakar för lite. Jag tycker man kan våga att trycka på lite. Det behöver inte vara överdrivet, men hellre för myck
•
Lussekatter / Lussebullar / Saffransbullar
Lussekatter med kvarg och ägg i degen som blir mycket goda, luftiga och saftiga! De kallas även lussebullar och saffransbullar och är ett klassiskt svenskt bakverk som serveras vid jul. När du bakar saffransbröd - välj saffran av bra kvalitet och baka alltid med smör för bästa resultat. Receptet har tydliga instruktioner och bilder för att alla ska lyckas varje gång!
Baka lussekatter med eller utan kvarg eller kesella
Kvarg och kesella är samma sak. Man måste inte ha kvarg i degen. Den kan om man vill uteslutas eller man kan också ta ett extra ägg i degen. Dock tycker jag att det blir väldigt bra resultat med kvarg, det blir alltid luftiga och saftiga lussekatter - därmed inte sagt att detta resultat även kan uppnås utan kvarg.
Ett annat sätt att få ännu saftigare lussebullar är att inte smälta smöret och istället arbeta in det rumsvarmt i degen. På det sättet behöver man inte lika mycket mjöl för att degen ska bli bra och mindre mjöl leder till saftigare och luftigare lussekatter.
Hur mycket saffran ska man ha i saffransbullarna?
Ja det är en smaksak förstås. Man kan om man vill öka mängden eller minska men jag tycker de blir go
•
Jag bakar tillsammans med svensk saffran från Österlen &#; magisk lyx
Visst ni att detta finns svensk saffran? Den odlas vid Österlen. detta visade sig att våra vänner plats släkt tillsammans &#;saffrans entreprenörerna&#;. Och idag står jag här tillsammans en små burk tillsammans superexklusiv saffran. Det existerar knappt för att jag vågar baka tillsammans den. dock baka bör jag!
Saffran äger man odlat i åtminstone 4 kalenderår. Idag planteras saffran mot största sektion i Iran och enstaka liten sektion odlas inom södra Europa. Allt i enlighet med samma arbetsintensiva sätt. således går detta till även på Österlen hos Johannes Melins samt Kalles Berglunds saffransodling dock här kultiveras saffranen dessutom ekologiskt. dem gödslar tillsammans grannens hästkompost, de sköter ogräsrensning på grund av hand samt de använder inga medel mot skadedjur. Det maximalt tidskrävande verkar dock artikel skörden. detta tar nästan två timmars arbete till att ett fåtal fram en gram torkad saffran. ej konstigt för att saffran existerar exklusivt.
Österlensaffrans sägs vara riktigt stark samt koncentrerad. därför det bör inte behövas lika många saffran på grund av att ett fåtal samma härliga smak. Trickset är för att marinera saffranen länge inom alkohol innan man bakar med den. Gärna flera veckor, dock minst en par dagar.
Jag äger ett gram saffran samt jag fördelar det