Entrecote med kappa recept
•
Namnet entrecôte kommer från franskan och betyder ”mellan revbenen”. Detta existerar just var denna styckningsdetalj sitter. Entrecôten är den möraste styckningsdelen från kossans främre ryggmuskel och denna består från två olika muskler; entrecôtekärnan och entrecôtekappan.
Tillagning
Delar man köttet längs tillsammans senan vilket löper genom entrecôten får man fram den inre, entrecôtekärnan samt den yttre, entrecôtekappan. Entrecôtekärnan är väldigt mör samt fint marmorerad med enstaka mycket djup nötsmak. Entrecôtekappan, den yttre delen, äger i sin tur lite mer struktur men bjuder på identisk rika smak.
Både entrecôtekärnan samt entrecôtekappan är kapabel tillagas både hela samt i skivor. För bästa resultat, titta till för att köttet existerar rumstempererat samt att stekytan är torr. En kall köttbit fullfölja att stekpannan svalnar samt köttytan ej får den härligt brynta, smakrika översta skiktet . Salta samt peppra köttet cirka 15 minuter innan tillagning således att köttet hinner absorbera kryddorna.
Stek köttet i enstaka riktigt varm panna, inledningsvis tillsammans tillsammans med en neutral olja tills köttbiten fått fin färg. Tillsätt gärna en klick smör såsom avslutning till smak samt yta. enstaka krossad vitlöksklyfta och ett kvist timjan adderar god smak til
•
Serveringsförslag
Som tillbehör till ryggbiffen passar valfria tillbehör eller ha gärna en sallad till.
- Jag serverade ryggbiffen med vitlökssmör samt rostad skivad potatis, ugnsbakade tomater och babyspenat med några skivor mozzarella, gula cocktailtomater, olivolja samt vinäger - se bild.
- Fler förslag är med rödvinsreduktion, rostade rotfrukter och paprikaröra.
- Fler tillbehör som passar är smashad potatis med mozzarella; Hasselbackspotatis, klyftpotatis eller potatisgratäng.
- Några grönsakstillbehör som passar är baconlindade gröna bönor, fyllda champinjoner, kokta vaxbönor, kokt grönsakstillbehör, gratinerade gröna bönor, stekt sparris, rostade rödbetor med mera.
- Annat kryddsmör som Bearnaisesmör eller Cafe de Paris.
- Såser som Bearnaisesås, ädelostsås, kalla sås eller rödvinssås.
Val av ryggbiff
- Jag kan rekommendera svensk ekologisk hängmörad ryggbiff. Du kan även steka ryggbiff utan kappa.
- Man kan också välja billigare alternativ om man önskar men välj gärna svenskt kött.
- Köper du ryggbiff utan kappa så kan du räkna gram ryggbiff till 4 portioner.
Tips tillagning
- Istället för att steka ryggbiffen i stekpanna eller grillpanna kan man grilla ryggbiffen p
•
Helstekt entrecôte
Ingredienser
- 1 kg entrecôte, hel bit
- 1 vitlök
- Salt och malen peppar
- Smör
- Timjan, färsk
- Olja, till stekning
Gör så här
Vad tycker du om receptet?
Sätt betyg
Vad tycker du?
Helstekt entrecôte
Lise Finckenhagen
Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.
Visa recept